こんにちは！Aosトラットリアです！
ここは、ミシュランレストランのオーナーソムリエであり登録者20万人を超える料理系youtuber青池と青池の同級生安井が楽しくお話をするコーナーです。
今回は、誰でも簡単に作れる【ペペロンチーノ コラトゥーラ】をご紹介★ミ
是非対談をご覧ください♪
青池 隆明AOIKE TAKAAKI
富山市生まれ。2008年イタリアに料理留学する。トスカーナ州ルッカのレストランでコックとして働き、ソムリエを取得。2009年に帰国し、2010年株式会社フェリーチェを設立。現在、東銀座に「ラ・ボッテガイア」を運営。自身のyoutubeチャンネル『Aosトラットリア』では登録者20万人を超える。
安井 章浩YASUI AKIHIRO
青池と高校の同級生。現在、株式会社デフコンファイブの代表を務める。『Aosトラットリア』の撮影と編集を行う傍ら「ヤスイ」として動画内で出演中。
安井
青ちゃん、青ちゃん！「コラトゥーラ」をペペロンチーノに入れるとめっちゃうまいね！
青池
おお、やってみたの？いいでしょ。旨みが増して。
安井
いやほんと、このおいしさはもっと伝えるべきでしょー
青池
そうね。じゃあ、改めて。
コラトゥーラはイタリアの伝統的な魚醤で。カタクチイワシを発酵させて何年も熟成して作られるものね。
特にカンパニア州の港町・チェターラで伝統的に作られているのよ。新鮮なカタクチイワシと塩だけを使って、樽の中で3～4年も熟成させる。その間に、魚の旨味が凝縮されて、濃厚なコラトゥーラが出来上がるんだよ。
コラトゥーラはイタリアの伝統的な魚醤で。カタクチイワシを発酵させて何年も熟成して作られるものね。
特にカンパニア州の港町・チェターラで伝統的に作られているのよ。新鮮なカタクチイワシと塩だけを使って、樽の中で3～4年も熟成させる。その間に、魚の旨味が凝縮されて、濃厚なコラトゥーラが出来上がるんだよ。
安井
なるほど、使い方のおすすめは？
青池
コラトゥーラはとても万能な調味料で、グリルした野菜やステーキ、ローストポーク、魚などに数滴たらして食べることができるし、バーニャカウダソースやサラダのドレッシングの隠し味としても使えるんだ。シンプルなパスタに最後に一滴かけるだけで、その深い旨味が料理全体に広がって、格別な味わいになるよ。
安井
日本の醤油みたいな感じで使えるのね。
青池
まさにそう！日本ではまだあまり知られていないけど、イタリアではとても人気のある調味料なんだ。
安井
そっかー、もっと気軽につかってみます！
＜材料 1人前＞
■レシピ
スパゲッティーニ（1.8㎜）100g
にんにく １かけ
唐辛子 １本
（日本の唐辛子でもOK）
パセリ 適量
オリーブオイル
コラトゥーラ 適量
■レシピ
スパゲッティーニ（1.8㎜）100g
にんにく １かけ
唐辛子 １本
（日本の唐辛子でもOK）
パセリ 適量
オリーブオイル
コラトゥーラ 適量
＜作り方＞
①スパゲッティを茹でる（表示時間の2分前にあげる)
②オリーブオイルを敷き、カットしたにんにくを入れ、弱火にかける
③みじん切りにしたほうのにんにくが色づいてきたら、おたま半分ぐらいのゆで汁を加えて、オリーブオイルになじませて（乳化させて）おく
④ゆであがったスパゲッティをフライパンに移し、
何度もゆで汁を加えながら、アルデンテになるまで火を通す
⑤塩とオリーブオイルを加えて、しっかり和える
⑥ココラトゥーラを３フリ
⑦皿に盛り付け、イタリアンパセリとエクストラバージンオイルをひとかけし、出来上がり
＼ 普段のお料理にちょっとかけるだけで美味しさがアップ！ ／